Trăim cu impresia că micile afaceri nu își mai au locul în societatea de consum pe care o traversăm astăzi sau, mai bine zis, care ne traversează pe noi. Dacă totul este făcut industrial, înseamnă că rezistă pe piață. Dacă o linie de producție este responsabilă de un produs sau un articol, înseamnă că este făcut bine. Dacă o campanie face ciorbă la pungă, înseamnă că așa trebuie produsă.

Parțial, toate cele de mai sus sunt adevărate. Din păcate. Unele lucruri continuă însă să rămână excepții și, pe sintagma că esențele tari se păstrează în sticluțe mici, o afacere în familie este de preferat unui sistem de producere în masă. Mai ales când e vorba de mâncare.

De dat ca exemplu este restaurantul de familie din Făgăraș, La Luna y El Sol, situat în centrul orașului, în apropiere de fostul cinematograf Negoiu. De afacere se ocupă o singură familie și, pentru că bucătarul este mereu același, gustul mâncării nu se schimbă o dată la câteva luni. De pildă, ciorba de burtă este aceeași de când s-a deschis restaurantul și cine îi știe gustul și consistența nu va avea surpriza să o găsească diferită peste ceva timp.

Peste 20 de ani petrecuți în străinătate

Gicu și Mariana Manoilă sunt principalii răspunzători pentru gustul mâncării de la restaurantul La Luna y El Sol. În ajutorul lor vin cei patru copii, Samuel, David, Sara, Pavel, precum și câțiva angajați. Copiii au vârste cuprinse între 11 și 25 de ani și, exceptându-l pe băiatul cel mic Pavel, sunt angrenați cu toții în afacerea de familie.

Gicu și Mariana sunt făgărășeni get-beget, dar și-au petrecut o bună bucată de viață pe tărâm spaniol.

,,Eu am plecat în Spania în ’92, iar soția mea a venit în ’98. Încă de când m-am dus acolo am lucrat în bucătăria unui restaurant din Madrid, unde am început ca ajutor și pe urmă am ajuns bucătar șef. Doamna mea a lucrat în croitorie. Am locuit și am muncit în Spania 23 de ani. Toți copiii noștri sunt născuți acolo și cei trei mai mari au făcut școala tot acolo în limba spaniolă. Ne-am întors în 2014 și au continuat studiile aici. Pavel s-a născut tot în Spania, dar imediat după nașterea lui, la trei săptămâni, am venit la Făgăraș, așa că el a mers la grădiniță și la școală direct aici”, spune Gicu Manoilă.

Pasiunea pentru bucătărie îmbinată cu abilitățile de constructor

În ultimii ani de Spania, Gicu a lucrat în paralel acolo și în construcții. Și-a deschis o firmă de construcții la Madrid și cumpăra terenuri pe care construia case.

Și-a mutat afacerea cu construcțiile în România și imediat după întoarcere a activat în acest domeniu. ,,Am adus acasă o stație de betoane și am amplasat-o în Combinat, iar o vreme am făcut construcții. Însă ne-am tot gândit că ne-ar plăcea mai mult să avem restaurantul nostru. Încet-încet, am renunțat la angajații din construcții și ne-am mutat pe domeniul gastronomic. Am deschis un fast-food, apoi acest restaurant”, mărturisește Gicu.

Bucătarul restaurantului este chiar Gicu, dar îl ajunge din urmă fiul Samuel, care a terminat o școală de gastronomie.

,,Restaurantul a fost deschis în 24 iulie 2022, iar până atunci am avut fast-food-ul de pe strada 1 Decembrie (pe Vale), care era deschis din 2019. Fast-food-ul încă funcționează, eu mă ocup de el, însă atunci când este nevoie de mai mult personal la restaurant, mă mut aici. Se găsesc destul de greu colaboratori sau angajați de încredere și uneori ne confruntăm cu lipsă de personal”, spune Mariana.

Ați mai auzit de paella cu afumătură sau cu ceafă de porc?

Rețetele după care se gătește la restaurantul La Luna y El Sol au fost adaptate după rețete spaniole. După mai mult de două decenii petrecute la Madrid, familia Manoilă are aproape în sânge bucătăria spaniolă.

,,Gătim cu fructe de mare multe feluri de mâncare, facem și celebra paella spaniolă, atât rețeta originală, cât și rețete adaptate pentru România, cum ar fi paella de afumătură, paella de ceafă de porc, de pui, de pește, de legume. Tot din Spania am adus mai multe feluri de ciorbă și încep cu ciorba de linte, care chiar nu se făcea la noi. De asemenea, spaniolii au ciorbă de cartofi ca și noi, însă ei o aveau introdusă în restaurant, pe când la noi nu se făcea decât acasă. Am introdus-o și în restaurantul nostru și cred că am fost primii din zonă care am făcut asta. Am mai adus rețetele de paste și de pizza din Spania. Mâncarea de mazăre și cea de fasole boabe pe care le servim noi au influențe de acolo. Unele rețete după care gătesc sunt exact cele originale din restaurantul în care am lucrat, iar la unele am făcut adaptări ca să fie placul clienților noștri”, spune Gicu.

Ce le place să mănânce unor oameni care au restaurantul lor

Tot timpul m-am întrebat oare care o fi mâncarea preferată a celor care au la dispoziție toată ziua mâncăruri gătite? La mine ar fi tot cartofii prăjiți. Însă bucătarii au probabil un gust mai rafinat. Aveam să aflu.

Gicu îmi spune că mâncarea lui preferată este ciorba de linte cu afumătură (cu ciolan, costiță și cârnaț, menționează el). Când a băgat-o în meniul restaurantului, lumea nu știa despre ea și era reticentă în a o comanda, însă toți cei care au mâncat prima dată au mai cerut ciorba respectivă când au venit la restaurant, iar acum a devenit printre preferatele clienților.

Mariana este fan paste cu creveți, mâncare de care s-a îndrăgostit în Spania. ,,Îmi este un dor teribil de Spania! Mâine m-aș duce acolo în vizită, îmi plac oamenii, îmi place clima. Noi am avut și o casă acolo, pe care am vândut-o când ne-am întors în România. O mare parte din viața noastră ,,acasă” a însemnat la Madrid”, mărturisește ea.

Meniul zilei

În afacerea de familie a soților Manoilă a fost introdus și meniul zilei, care poate fi servit în restaurant și pe teresaă sau poate fi comandat la telefon.

Există patru tipuri de meniul zilei: unul cu desert, unul fără și unul cu ciorba zilei sau cu ciorbă de burtă.

Ciorba zilei + felul secundar: 31 lei

Ciorba zilei + felul secundar + desert: 35 lei

Ciorbă de burtă + felul secundar: 34 lei

Ciorbă de burtă + felul secundar + desert: 35 lei

Restaurantul face catering, dacă este solicitat, pentru mese de până la 150 de persoane. ,,Mergem personal acolo de la 50 de persoane în sus, altminteri trimitem mâncarea pe care o doresc clienții”, spune Mariana.

Printre ultimele servicii de catering asigurate de Gicu și Mariana sunt două evenimente de-ale primarului capitalei, originar din Făgăraș. Aceștia au mers cu mâncare și personal în cartierul Galați pentru o înmormântare cu 120 de persoane și un parastas cu 80 de persoane.

Ce meserii au la origini soții Manoilă

La origini, meseria lui Gicu este de lăcătuș mecanic și a Marianei de horticultor. Cei doi făgărășeni nu au prea apucat să lucreze în domeniul în care s-au pregătit, ci într-unul mai drag sufletului lor. Acum grija lor principală este să-i hrănească pe cei care le calcă pragul restaurantului.

,,Oamenii se ridică mulțumiți de la masă și asta este cea mai mare satisfacție a noastră”, spun ei.

Gicu este absolvent al Liceului Industrial din orașul Victoria, iar Mariana a terminat la Liceul Agricol.

Mariana, pe lângă gastronomie, mai are o pasiune, aceea de a croșeta, de la haine, la jucării și păpuși, de altfel o îndeletnicire migăloasă pe care puțină lume știe să o mai practice. De dată mai recentă a mai dobândit un hobby, colecționează bancnote de 20 de lei, din acelea lansate de BNR în anul 2021 cu chipul Ecaterinei Teodoroiu. ,,Am strâns aproape 6.000 de lei numai din bancnote de 20 de lei. Nu îi dau pe aceia, îi țin pentru sufletul meu și mai strâng în continuare să văd la ce sumă pot să ajung”, spune ea.

În trecut, Mariana și Gicu s-au mai ocupat de o mică afacere de suflet: au avut o fermă cu 300 de capre și 800 de găini.

Toți membrii familiei cântă la diverse instrumente

Când credeam că cei din familia Manoilă nu mai au surprize de oferit, că au fost implicați în prea multe activități de-a lungul timpului, mai apare una. Toți cei 6 membri din familie au ureche muzicală și cântă la instrumente.

Urechea muzicală pare că se moștenește în această familie.

,,Copiii noștri cu toții au făcut școli de muzică: de pian, flaut, chitară, vioară, mandolină. Eu chiar am fost dirijor de orchestră la o biserică din Madrid”, mai face Gicu o mărturisire, timp în care Mariana își deschide telefonul și îmi arată ,,concertul” de Crăciun de anul acesta susținut de copii și părinți în sufrageria familiei.

Până la 52, respectiv 47 de ani, Gicu și Mariana, împreună cu copiii lor, au scris o frumoasă poveste de succes printre antreprenorii Făgărașului. Gestionează împreună un restaurant central cochet, cu banii obținuți din munca în Spania, și-au educat copiii cu arome spaniole și muzică bună, iar în timpul liber – puțin cât mai au – se ocupă de propriile pasiuni.

CARTE DE VIZITĂ

Restaurantul La Luna y el Sol

Făgăraș, str. Constantin Popp, nr. 1

Centrul istoric al orașului

Tel: 0763314665

Program:

luni – joi: 08.00 – 22.00

vineri – duminică: 09.00 – 23.00

(Cristina Cornilă)