Emisiune filmată de TVR cu Ioan Pușchi

Denumite ,,diamantele pământului” sau ,,aurul negru”, trufele negre care cresc în pădurile Făgărașului, ciuperci cu gust și miros unic inconfundabil, au început să fie prezente tot mai des în farfuriile noastre. Și nu pentru că se găsesc la discreție sau pentru că ni le permitem ca preț, ci pentru că toți vrem ca măcar o dată-n viață să putem spune că am gustat din ceea ce omenirea consideră a fi cele mai de preț alimente.

Putem așeza trufele alături de nucile de Macadamia, şofran, caviar sau carnea de vită japoneză Wagyu.

Sunt mai multe momente în istorie în care trufele au rămas celebre. Profetul Mohamed a spus că ,,trufele sunt mana pe care Allah a trimis-o poporului lui Israel’’, iar compozitorul Gioachino Rossini a declarat odată: ,,Am plâns doar de trei ori în viață, atunci când prima operă pe care am scris-o s-a dovedit a fi un rateu, atunci cand l-am auzit prima oară pe Paganini cântand la vioară și atunci când, la un picnic pe vapor, un curcan umplut cu trufe a căzut peste bord”.

trufă de 600 de grame

Acestea fiind zise, cred că v-am convins să încercați măcar o dată din această specie de ciuperci.

Trufele nu pot fi găsite numai cu simțurile umane, astfel că l-am căutat pe cel mai cunoscut culegător de trufe din Țara Făgărașului să ne dezvăluie toate secretele. Se numește Ioan Pușchi, are 47 de ani, este din Perșani și de peste două decenii cutreieră pădurile Făgărașului în căutarea trufelor. Trebuie să vă spun că l-am convins cu greu să ne împărtășească din tainele pasiunii sale.

Ce fel de trufe se găsesc în județul Brașov

,,Eu caut trufe de aproape 25 de ani, pe vremuri eram unul dintre puținii trufari ai zonei noastre, acum suntem mai mulți. Am 7 câini antrenați să le găsească: 4 labradori, un lagotto romagnolo, un vizsla și un brac german. Pe mama labradorilor și pe bracul german i-am cumpărat, iar pe ceilalți i-am antrenat eu. Am doi copii, o fiică și un băiat. Fiul, în vârstă de 20 de ani, Ioan Pușchi Jr., a prins gustul pentru pasiunea mea și acum mergem împreună prin păduri”, spune culegătorul.

unul dintre câinii antrenați să găsească trufe

Ioan Pușchi mărturisește că fără câini nu ar avea nicio șansă să descopere singur trufele de sub pământ. Cu ochiul liber nu se văd, iar o plantă anume care să crească în prezența lor și să le dea de gol nu pare să existe.

În județul Brașov se fac trufe cam în fiecare sezon al anului, dar cele mai des întâlnite sunt cele din timpul verii.

,,Trufa de vară se numește ,,tuber aestivum” și se face în perioada iulie – final de septembrie. O găsim cel mai frecvent. Apoi toamna avem ,,tuber autunnale”, care apare prin septembrie și uneori o putem descoperi chiar și după 1 ianuarie. Din ianuarie până în aprilie se face trufa de iarnă, numită ,,tuber brumale”. Evident că cele mai scumpe sunt cele mai rare și cel mai greu de găsit, adică trufele de toamnă și de iarnă”, spune Ioan Pușchi.

Câți bani dăm pe ele

Trufele sunt cunoscute de pe vremea lui Aristotel şi Pitagora care vorbeau de calitățile lor afrodisiace și terapeutice. Conțin magneziu, potasiu, seleniu, zinc, sunt recomandate celor care suferă de stres, relaxează mușchii, elimină petele de pe piele… Și câte și mai câte au descoperit cercetătorii despre ele! Așa că nu e de mirare că poți da pe o trufă de dimensiuni serioase salariul tău pe o lună.

trufe prelucrate

,,O trufă de vară din zona noastră poate să ajungă pe la o greutate de 400 de grame. Asta înseamnă cât doi pumni strânși la un loc. Îi ia cam o jumătate de an pentru mărimea aceasta. Cele mici sunt de mărimea alunelor.  Un kilogram de trufe de vară calitatea întâi se vinde cu vreo 80 de euro. Cele de toamnă, fiind mai rare și mai greu de găsit, sunt mai scumpe. Un kilogram începe de la 180 de euro și poate ajunge la 300-400 de euro. În anii în care este secetă și sunt extrem de rare, se pot vinde și cu 600 de euro. Trufele de iarnă oscilează între 150 de euro și 300 de euro kilogramul. De regulă, cele de iarnă sunt de mărimea unui ou de porumbel”, explică Ioan Pușchi.

În zilele lor norocoase, Ioan Pușchi și fiul său, treziți cu noaptea-n cap să plece la pădure, pot descoperi trufele în cuiburi, de 7, 9, 12 bucăți. Dar de cele mai multe ori găsesc doar una, două sau cel mult trei trufe în același loc.

Cum consumăm trufele negre

Contrar la ceea ce ne-am aștepta, trufele se consumă în cel mai simplist mod cu putință. Trufa se consumnă în stare crudă, este tăiată foarte subțire cu un tăietor special sau chiar și cu un cuțit, iar feliile se pun peste mâncăruri simple care să nu acopere aroma trufelor.

Trufele se spală cu apă și cu o periuță înainte de a fi mâncate. Această operație trebuie facută exact înainte de consum. Dacă nu e mâncată atunci, mai rezistă la frigider cel mult vreo două zile.

Ioan Pușchi s-a specializat în ultimii ani și în prelucrarea trufelor. ,,Le procesez într-un ulei rece, făcut la presă, fără aromă, de regulă de floarea soarelui. Dacă uleiul este aromat, acoperă aroma trufei”, mărturisește el.

Trufa, cea mai delicioasă ciupercă pe care o dă natura, poate fi și cultivată. Ceaușescu, care era un consumator de trufe, a vrut să cultive la scară mare în România această ciupercă. Pacepa în cartea sa ,,Orizonturi roșii” arată că celebrul cuplu de la conducerea țării se dădea în vânt după consumul de trufe. Prin înființarea culturii de trufe, Nicolae Ceaușescu ar fi vrut să arate lumii, în special Americii, cât de bine se trăiește în România.

Până când trufa va fi creația omului și nu a naturii, ne mai butem bucura de raritatea sa. Ultima bogăție a subsolului românesc, cea pe care nu știi dacă să o mănânci sau să îți cumperi casă cu banii din vânzarea ei, poate crește și poate muri sub pământ fără ca cineva să o descopere. Dacă nu ar fi oameni ca Ioan Pușchi și câini ca cei antrenați de el, nu am mai povesti aici despre cum este să guști o trufă.

(Cristina Cornilă)